sunnuntai 29. elokuuta 2021

Shop DOM

Kuva: Shop Dom nettisivuilta.

Sairilan Olutseura haasteli Dom Mikkelin Mika Pippurin kanssa hetken heidän loistavasta ja erittäin kattavasta olutmyymälästä Shop Domista. Tämä keskustelu tuokio on käyty jo toukokuussa ja purettu nyt  (luvattoman myöhään) haastattelun muotoon, jotta se on bloginlukijoille miellyttävämpää luettavaa. Kursivoidut tekstit ovat Mikan itsensä kertomaa.

Myymälän syntyhistoriahan lähti ns. pop-up myymälästä, mikä kuitenkin vakiinnutti paikkansa, kertoisitko hieman tuosta myymälän alun ideasta ja syntyhistoriasta?

Myymälä alkoi tosiaan pop-up ajatuksella ja toiminnalla, kun kevättalvella 2020 ravintolat suljettiin ja ainoastaan take away sallittiin, joten Papa’s Domin sali jäi käyttämättä, koska ihmisten ei sallittu ruokailla paikanpäällä. Tämän lisäksi varastossamme oli paljon myymätöntä olutta ja ei haluttu jättää niitä sinne lojumaan ja odottamaan ravintoloiden jälleen aukeamista. Ajateltiin ne nostaa pitserian puolelle tarjolle, että ihmiset voivat pitsaa hakiessaan ostaa niitä mukaansa. Siitä se sitten lähti kevään aikana laajenemaan. Ennen kaikkea meidän kontaktit kotimaisiin pienpanimoihin ja niitten tuotteiden valmistajiin, edesauttoi sitä valikoiman saamista ja heillähän oli lähes sama tilanne. Ravintolat sulkeutuivat ja heillä oli varastoissa tavaraa, jotka pitäisi saada liikkumaan. Vähän niinku panimoiden kanssa yhteistuumin, tarjottiin heille mahdollisuutta, että tuokaa tuotteitanne meille myyntiin. Siitä se sitten lähti valikoima laajenemaan, rupesi pöydät täyttymään ja vähän hyllyjäkin roudattiin sinne. Toukokuussa saatiin tieto, että kesäkuussa ravintolat saa jälleen avata ja me oltiin tuossa vaiheessa tälläisen positiivisen probleman edessä. Meillä oli ulosmyynti löytänyt omanpaikkansa tästä kaupungista ja paljon harrastajia sekä muita ostajia kävi hakemassa tuotteita maisteluun sekä take away pitsan hakijat ostivat monesti aina mukaansa limukkaa, olutta tai siideriä. Tuolloin mietittiin, että mitäs pop-up myymälälle tehdään ja asiakkaista monet kyselivät sen säilymisen puolesta senkin jälkeen, kun ravintolat jälleen aukeaa. Suhteellisen nopeasti päätettiin, että otettiin Papa’sin ns. kabinettitila myymälän käyttöön. Rakennettiin sinne hyllyjä ja muuta myymälään sopivampaa kalustetta sekä nimettiin se tuolloin Shop Domiksi. Nyt on reilu vuosi sitä pidetty pystyssä ja minun mielestä ihan mukavasti siitä tavaraa liikkuu, joka päivä siitä käydään juomia ostamassa. Olutta on niin paljon markkinoilla ja sen kaiken pitäminen baarin valikoimassa on mahdotonta, missä noin 90% myydään hanaoluena ja meilläkin, kun hanasta löytyy valikoimaa niin shopin myötä on saatu laajennettua entisestään valikoimaa pullo ja tölkki puolella.

Oletko kuinka kestänyt kärryllä valikoiman laajuuden suhteen ja kertoisitko hieman valikoimasta?

Sanotaanko näin, etten ole laskenut enää pitkään aikaan ja veikkaan, että jos kaikki oluet, siiderit, lonkerot ja hieman erilaiset virvoitusjuomatkin otetaan laskuihin mukaan, niin siellä saattaa olla noin 400 erilaista etikettiä. Joka viikko tulee jotain uutta. Meillä on tilaukset tällä hetkellä kesken ja veikkaan, että loppuviikosta sieltä jälleen noin kymmenkunta uutta tuotetta löytyy. Toki sieltä sitten aina lähteekin pois, valikoimassa on vakiotuotteita mitä pidetään koko ajan, mutta myös valikoiman vaihtuvuutta pyritään toteuttamaan. Tuosta 400 eri etiketistä olut on tietenkin hallitseva ja arvelisin siitä noin 300 olevan oluita. Kokonaismäärästä suomalaisten pienpanimoiden tuotteet ovat pääosissa. Meidän ideamme on, että myytäisiin tuotteita mitä ei oikein muutoin ole markkinoilla. Tietyt panimot ovat myös kysytympiä kuin toiset ja näiden panimoiden tuotteita pyrimme myös pitämään valikoimassa mitä tavarantoimittajilta saadaan. Panimoilla on rajallinen tuotantokyky ja aina kaikkia tuotteita ei vaan saa. Jos katsotaan Suomessa oluenmyyntiä maantieteellisesti, niin karkeasti voisi kuvailla, että pääkaupunkiseutu myy 90% ja muu Suomi 10%, tämä ei kuitenkaan ole mihinkään faktaan perustuvaa tietoa. Ajatuksen tasolla antaa hieman osviittaa siitä jakaumasta ja myös oluiden saamiseenkin vaikuttavasta tekijöistä. Tottakai sitten on paikkakuntia jossa toimii panimoita ja heillä on sitten paikallisesti hyvä edustus valikoimassa. Oluita tilatessa tarvitsee olla ns. aikainen lintu madon nappaa –tyylisesti liikkeellä, sunnuntaina tai maanantaina saadaan listat ja tilaus pitää tehdä samantien, tiistaina tai keskiviikkona myydään jo ei oota.

Millä tavoin itse seuraatte olutmaailmalla tapahtuvia ja näkyykö se kuinka valikoimassa?

Aika paljon tulee meille suoraan panimoilta postia, että tällä viikolla tätä, tätä ja tätä. Varsinkin panimoilta, joilta koko ajan tilataan niin he ovat kokeneet, että tännekin kannattaa tuotteistaan vihjaista. Sitten on maahantuojat, on muutamia maahantuojia joihin pidetään lähes viikoittain yhteyttä. Maahantuojat ilmoittelevat ennakkoon, että mitä milloinkin on tulossa. Tähän sitten vaikuttaa miten maailmalla rahti liikkuu, esim. Briteistä tuo brexit ei ollut kaikkein jouhevin tapa tähän meininkiin, mutta kaikki kuitenkin pelittää.

Nyt eletään toukokuuta ja kysellään jo syksyn oktober teemaan ennakkotilauksia ja veikkaan juhannuksen jälkeen tulevan kyselyjä jo talvioluista. Korona-aika tietenkin tekee asiasta mielenkiintoisen, kun tilaat ennakkoon ravintolamyyntiin tuotteita ja sitten jos ravintolat jälleen suljetaankin, niin siinä ollaankin ihmeissään.

Mikä on ollut alkuvuoden 2021 kovin juttu Shop Domissa?

En tiedä onko kovimpia juttuja, mutta speliaajuttuja kuten aloitettiin yhteistyö Helsinkiläisen olutkauppa Pienen kanssa ja tämän myötä myymälässämme on heidän osasto, eli kylmäkaappi jonka valikoimaa he pitävät yllä. He tuovat itse maahan tuotteita ja me myydään niitä täällä. Aloitimme myös yhteistyön tanskalaisen Mikkellerin kanssa ja heiltä tulevista pieneristä kauppavahvuudella varustetut oluet menee Shop Domiin ja vahvemmat tulevat meille Bar Domin puolelle hanatuotteina sekä pullovalikoimana. Tietenkin myös meidän omat oluet!

Mainitsitkin jo omat oluet, kertoisitko näistä lisää?

Viime kesänä teetettiin ensimmäisenä vehnäolut Savonlinnassa Waahto Breweryllä. Ensin me tilattiin heiltä vehnäolut, mutta sitten korona ajoi panimon tuotantoa myös hieman alas ja siitä se idea sitten oikeastaan lähti. Tiesin siellä olevan reseptejä valmiina, joita ei ole vielä päästy ajamaan tuotantoon niin tilasimme heiltä ihan oman vehnäoluen. Se nimettiin Dom Hefeweizeniksi ja nyt sitä on keitelty muutama keitto ja se on tavallaan jatkuvassa tuotannossa meille sieltä. Sitä tuli ensin baarin puolelle myyntiin ja tänä keväänä pullotettiin ensimmäiset erät ja näin ollen olut on pysyvässä valikoimassa. Se on onnistunut olut, omasta mielestäni se on hyvä vehnä ja asiakaspalautteen sekä se volyymi mitä sitä on mennyt, tukevat tätä. Tuon tyyppistä vehnäolutta olisi hyvä ns. hetki kypsytellä, ettei tarvitse ”raakana” myydä, joten meillä on pientä puskurivarastoa oluessa ja näin ollen tuo toteutuu hienosti.

Touko-kesäkuun vaihteessa tulee Savonlinnalaisella Olaf Brewingillä teetätetty klassinen pils. Tämä lähti sillain mielenkiintoisesti, että maisteltiin erinäinen määrä erilaisia pils tyyppisiä oluita ja samalla haettiin hieman sitä, että minkä tyyppinen se voisi olla. Löydettiin oma suosikki, vähän siihen suuntaan viilaten ja vielä spessuna siinä, että saataisiin se gluteenittomana. Nyt tulee sitten Dom pilsener myyntiin, ensin baarin puolella ja tankissa on kypsymässä pullotettava erä, niin saadaan se kesäksi myyntiin sekä kauppaan että ravintolaan.

Näiden lisäksi haluttiin oma kesäolut, on seurattu kuitenkin läheltä ja on näppituntuma siitä, että minkälaiset oluet liikkuu kesäaikaan. Tähän halusimme hapanoluen ja jälleen maisteltiin paljon hapanoluita. Tiedossa on, että panimoilta tulee paljon tänäkin kesänä soureja sekä goseja, joten emme halunneet ihan samanlaista ja päädyttiin sellaiseen alkukantaiseen oluttyyliin, kuin Berlinerweisse. Mietittiin Berlinerweissea ja sitä, että kuka sitä osaa Suomessa valmistaa. Tiedossa oli, että mielestämme Vääksyläinen Kanavan Panimo tekee oikein hyvää berlinerweisseä. Otettiin yhteyttä ja kysyttiin, että teettekö meille Berlinerweissen ja saimme myöntävän vastauksen. Nyt se on kovaa vauhtia valmistumassa ja kesäkuussa se pitäisi saada sieltä ulos. Mietittiin, että maustetaanko se valmiiksi vai tehtäisiinkö perinteisempää, jota maustetaan jälkikäteen ravintolassa esim. siirapeilla. Maustettiin sitä hieman valmiiksi, mutta kuitenkin niin, että sitä voidaan maustaa vielä asiakkaan niin halutessa myös ravintolassa. Erinäisten vaiheiden jälkeen päädyimme maustamaan sen raparperilla ja inkiväärillä. Inkivääri on kovasti kysyttyä ja raparperi antaa olueen hieman karaktääriä ja luonnetta, oluesta ei kuitenkaan mikään mehu ole tulossa. Syksylle on sitten jo suunnitteilla uusia olutjuttuja.

Toim.huom. Yllä mainittuja Domin omia oluita on saatavilla Bar Domin ja Shop Domin puolelta.

Edit 13.8.2021 Mainittakoon tässä vaiheessa vuotta, että yhteistyö Olaf Brewingin kanssa tulee jatkumaan ja kehitteillä on jotain täysin uutta, mutta siitä en valitettavasti vielä pysty kertomaan enempää näin julkisesti. Mäntyharjulaisen Nilkko Brewingin kanssa on myös käyty keskusteluja ja heidän kanssaan yhteistyössä lähdetään myös tekemään olut, joka on tyyliltään erilainen jo olevien kanssa ja näin täydentää Domin omien oluiden sarjaa. Hyvin mielenkiintoisia yhteistyökuvioita ja Sairilan Olutseura toivoo näiden suunnitelmien menevän nappiin, koska tulossa olisi jotain aivan uutta.

Teillä taitaa olla muitakin omia juomia, kertoisitko vielä loppuun hieman näistä?

Viski

Ensimmäinen viski ostettiin Bar Domille valmiina tuotteena, että sen valmistamiseen meillä ei ollut osaa eikä arpaa, tämä ostettiin Teerenpeliltä joka oli heidän pieni erä ja ostimme sen koko erän, joten sitä viskiä ei muualla ole. Reilu kolmevuotta sitten laitettiin oma viski kypsymään, mikä tuli nyt jo myyntiin. P.X Sherrytynnyrissä kypsytetty, savumaltainen tisle. Oikein mukava viski myöskin. P.X Sherryn valmistamiseen kuuluu olennaisena Solera menetelmä, eli rypäleiden paahtaminen auringossa jolloin niiden vesipitoisuus vähenee ja vastaavasti sokeripitoisuus kasvaa. Tällaisten tynnyrien käyttäminen viskin kypsyttämisessä sherryn valmistamisen jälkeen tuo tisleeseen väriä ja makua, tehden useamman vuoden kypsyttelyn jälkeen tisleestä onnistuessaan aikamoista herkkua.

Edit 13.8.2021 Uuden viskin meinasin käydä laittamassa kypsymään Teerenpelillä. Tällä kertaa käytämme Portugalilaista Madeira tynnyriä kypsyttämiseen. Tämän pullottamisen aika on aikaisintaan 3 vuoden päästä ja tavoitteena on hieman vähemmän savuinen ja miedompi viski kuin aikaisempi P.X tynnyrissä kypsynyt.

Gin

Silloin kun ravintola laitettiin pystyyn keväällä 2017 niin samana kesänä oltiin jo tislaamassa omaa giniä ja nykyisin meidän gin tehdään Ilomantsissa Nordic Premium Beveragesilla. Tässä on käytetty mukana myös pihlajanmarjaa.

Edit 13.8.2021 Haastattelun hetkellä kyisenen gin oli maailman paras alkoholikilpailussa mukana ja tuloksia odoteltiin toukokuun lopulla. Dom Gin sai sieltä kotiin tuomisiksi pronssisen mitalin nykyaikaiset/modernit ginit luokassa, jääden hopeasta ainoastaan vain yhden pisteen. Sairilan Olutseura onnittelee! Mikkelin Kaupunkilehti huomioi tämän tuolloin ansaitusti ja tuon jutun voitte lukea tästä. Mika kertoi, että pohdinnassa on lähtevätkö ginillä kilpailemaan vielä muissa kilpailuissa ja kuinka tuotetta mahdollisesti voitaisiin muokata vielä hieman paremmaksi.

Viina

Meillä on työstön alla ollut jo jonkun aikaa myös maustamaton rehellinen ns. pöytäviina. Ollaan maisteltu erilaisia sampleja, joista jotkut ovat olleet erittäin hyviä ja jotkut ei niin onnistuneita. Lähinnä haetaan sitä, että minkälaista lopputuotetta olisi tulossa, juotavaahan siitä kuitenkin olisi tultava.

Edit 13.8.2021 Pöytäviina pysynee vielä hyvän tovin pöytälaatikossa, joten tämän eteen ei ole lähitulevaisuudessa tulossa kerrottavaa.

Lopuksi Mika tuo esiin, että kaikkia meidän omia juomia saa Bar Domin puolelta. Shop Domin puolella on aloitettu jo viime vuonna huikean suosion saavuttaneen joulukalenterin tuotteiden metsästys.

Sairilan Olutseura jälleen kiittää Mikaa ja jää mielenkiinnolla odottelemaan, milloin uusia yhteistyö oluita olisi saatavilla ja toteutuiko suunnitelmat.

keskiviikko 25. elokuuta 2021

Kolin Panimon Summer Ale 5,3%, Ipa 5,3% ja Dark 5,3%

 

Vieressä olevasta kuvasta tuli mielestäni hauska, koska kivitason pinta heijastaa olut ja siideripullojen ylvästä rivistöä, kuten monissa järvimaisemakuvissa järven tyynipinta heijastaa maisemaa. Sopinee Kolin Panimon tuotteisiin vallan loistavasti. Heinäkuun lopulla minulle avautui loistava mahdollisuus vierailla tuolla panimolla ja siitä kerroinkin täällä blogissa aiemmin. Nyt on sitten itse oluiden vuoro ja tätä kirjoittaessa niistä on  maisteltu Summer Ale 5,3%, Ipa 5,3% sekä Dark 5,3%. Jos haluat lukea ensin hieman tuosta panimolla piipahduksesta, niin sen voit tehdä aikaisemmasta postauksesta, Kolin Panimo. Mielestäni jokainen näistä jo maistamistani oluista on vallan onnistuneita, eikä lainkaan hassumpi tutustuminen täysin uuteen panimoon. Omistaja kertoili silloin, että tavoittelevat oluen teossa belgialaista lähestymistyyliä ja siidereissään ranskalaista.

Kolilla kävin katsomassa aamulla varhain auringonnousua ja todella kaunista kansallismaisemaa, jonka jälkeen panimolla vierailu ja illasta rauhallisesti mökkeilyä. Maisteluun otin ensimmäisenä heidän Summer Ale 5,3% oluen, minkä omistaja Fransu kertoi tehdyn sataman ravintolalle ja olevan ainoastaan siellä sekä panimon myymälässä saatavilla. Päivän tapahtumista vielä aivan fiiliksissäni taiteilin valokuvan kaltaisen kansallis(mökki)maiseman, Kolin Panimon summer ale sekä taustalla ulkohuussi. Kovin suomalaista mökkimaisemaa! Summer ale olut oli kesäisen raikas, maukas ja mukava kesäolut. Vahvasti toi makumaailmassaan mieleen vehnäoluen piirteet ja pullosta tarkastettuani totesin, ettei kyseessä kuitenkaan vehnänen ollut. Sopi tuohon hetkeen todella hienosti ja kruunasi aamuyön aikaisen heräämisen ja tapahtumarikkaan päivän mainiosti.

Seuraavana mökillä kaatelin kerttismukiin heidän Ipa 5,3% oluen. Tämä kaatui sujuvasti kurkkuun grilliruuan kyytipoikana. Ipa oli helppo juotava, panimon omistaja kertoikin ettei kyseinen ipa ole kovin voimakkaasi humaloitu ja on hennosti maustettu korianterilla. Tasapainoinen, helppo juotava ipa ja raikas. Hyvä päätös ruokailulle.

Kotiuduttuani reissulta seuraavana maisteluvuorossa oli heidän Dark 5,3% olut. Olut kaatui lasiin hyvin tummana ja pienoisella vaahdolla joka viipyili vain hetken. Tuoksussa olin tunnistavinani voimakasta maltaisuutta ja toi mieleeni hieman kotikaljalle ominaista tuoksumaailmaa, jota tietenkin tuki hyvin tumman ruskea väritys. Ensipuraisun voisi sanoa olleen hieman voimakas, jopa hieman yllättävä. Pienet hieman suuta kipristelevät hapot saivat hymyilemään ja hyvin pikaisesti maku taittui kuivahkoksi jälkimauksi samalla suuni kuivattaen. Mielenkiintoinen olut, tarvinnee siis maistella ajatuksen kanssa seuraavatkin huikat ja antaa hieman lasissa seisahtaa sekä lämmetä. Tämän jälkeen maku hieman pyöristyi, eikä ollut enää niin iskevä kuin ensipuraisulla, runko oli oluessa tukeva ja vahva. Lopulta huomaan hymyileväni ja pitäväni tästä oluesta paljon, juurikin kokonaisuuden vuoksi. Tukeva runko, kipristelevät hapot ja kotikaljamaiset piirteet sopivat omaan suuhuni ja huomaankin matkaavani ajatuksissa jo jouluun ja totean ääneen itselleni, tämä olut sopisi varmasti joulupöytään hienosti. Näinköhän toinen kyseisistä pulloista säästyy sinne saakka, jotta voin tämän toteamuksen varmistaa.


sunnuntai 22. elokuuta 2021

Lempo 3,5%

 

Hiisin Lempo 3,5% white grape sour, WAU! Jyväskyläläinen Hiisi on yksi monista meitä lähellä olevista panimoista ja hyvin tunnistettavissa persoonallisesta visuaalisuudestaan olutpullojen etiketeissä. Itseltäni puuttuu sellainen kunnon tutustuminen Hiisin oluisiin, vaikka niitä elämäni varrella useampia maistellut mm. Mikkelissä järjestetyissä Craft Beer Weekendeissä. En tiedä miksi tämä tunne, että panimo on jäänyt vähälle maistelulle. Ehkä tämä tulee korjata, jotta ei mieltäni enempää "vaivaa".

Mökkireissullani matkalla ruokaostoksia tehdessä, ei ollut tarkoitus lainkaan ostaa olutta, koska sitä olin varannut jo riittämiin kotoa lähtiessäni mukaani. Kuitenkin kotipaikkakunnan ulkopuoliset oluthyllyt tulee aina tarkastettua paikallisten löytymisen toivossa ja vaikka niitä ei tällä kertaa löytynyt, niin Hiisin Lempo oluen asettelu oli itselleni osuva, koska white grape sanat porautuivat verkkokalvoilleni ja ajattelin, että (myös) valkoviinin ystävänä tuo voisi olla veikeä olut. Vaikka olutta oli riittämiin (ja reissulla tulisi lisää Kolin Panimolta) niin aina sitä lisää mahtuu ja tarvetta ilmenee.

Lempo olut sai aikaan minussa suuren  WAU-fiiliksen ja totesin saman tien Hiisin tehneen kultaa, jonka he ovat pullottaneet. Myös pullosta löytyvä biisiehdotus Izzy Bizu - Sweat (A La La La Long) sopi tuohon hetkeen mökin terassilla nautittuna ihan huikeasti. Todella miellyttävä ja kokonaisvaltainen kokemus, kiitos. Harvoin oluen juonnin ohella tulee ajatuksia, että tarvitsee kiittää olutta, panimoa tai muita tuohon hetkeen liittyviä tahoja, mutta tällä kertaa haluan osoittaa kiitokset omasta puolestani Hiisin väelle erittäin onnistuneesta oluesta ja tuosta hienosta kokemuksesta minkä koin sitä nauttiessani. Sopi omaan makuun todella hyvin ja ehdottomasti on tätä nautittava joskus uudestaankin.

Sairilan Olutseura suosittelee tutustumaan Hiisiin ja heidän oluisiin liitettyihin musiikkisuosituksiin, joskus ne saattaa osua WAU-fiiliksen tuoden. Oluen maistelu, nauttiminen ja juominen voi olla kokonaisvaltainen kokemus, minkä voi aistia useammilla aisteilla, ei vain makuaistilla. Kippis, nauttikaa!

keskiviikko 18. elokuuta 2021

Valamo Luostariolut 5,3%

 

Edellisessä postauksessa, joka kertoi uskomattomasta mahdollisuudesta tutustua Kolin Panimon toimintaa sivusin myös vierailua Valamon luostarissa. Sen suurempia uskonnollisia tavoitteita minulla ei tuolle vierailulle ollut, vaan enemmän olin kiinnostunut heidän tekemistään alkoholeista, kuten niin monena vuotena aikaisemminkin siellä vieraillessani. Tällä kertaa harmikseni totesi, että moni muukin oli ollut samoilla ajatuksilla liikkeillä ja heidän myymälässä ei ollut lainkaan olutta enää myytävänä. Mukaani kuitenkin lähti muutama viinipullo kotiin viemisiksi ja sitten luostarin ravintolassa kävin maistamassa toisen heidän myynnissä olleista luostarioluistaan. Ravintolassa ei ollut ulosmyynnin mahdollisuutta, niin jäi tällä kertaa maistelu vain tuohon toiseen. Vaihtoehtoina oli kuvan apa sekä vehnäolut, ja edelleenkään en niin vehnästen ystävä ole, joten valinta oli helppo.

Molemmat ravintolassa myynnissä olleet oluet oli valmistanut Linden Brewery Raumalta. Kyseinen panimo on itselleni tuttu muutamien viime vuosien reissuista länsirannikolle ja yksi heidän sour oluistaan on ehdoton lempparini. Valamosta on aina tullut laatutietoinen mielikuva alkoholinvalmistamiseen liittyen ja myös Lindenin (sekä RPS:n) valikoituminen heidän oluen panijoiksi tukee tätä laatutietoisuutta. Tällä kertaa Valamossa kuitenkin oli ainoastaan myynnissä ravintolan puolella Lindenin valmistamat oluet.

Olut kaatui lasiin kauniin kullankeltaisena, aurinkoisena kuten kelit tuolloin olivat ja pienoisella houkuttelevalla vaahtokukalla. Oluessa oli runkoa sopivasti, makua ja kivasti suussa viipyilevä jälkimaku. Hyvä päätös tuolle päivälle. Valamosta löytyy myös hieman tuhdimpaan makumaailmaan soveltuvia juomia, ravintolassa myytiin heidän 3 ja 5 -vuotiaita viskejä, giniä, absinttia sekä ikäännytettyä kirkkoviiniä. Monen palvelun paikka siis, jokaiselle jotakin ja sieluille ravintoa, kippis.

perjantai 13. elokuuta 2021

Bar Dom, Mikkeli

Kuva: Bar Dom nettisivuilta.

Sairilan Olutseura piipahti haastelemassa Bar Domin yhden omistajan Mika Pippurin kanssa toukokuisena aamupäivänä. Valitettavasti tämän haastelun ulossaamisessa meni luvattoman pitkään, mutta asian liittyessä olueen, hyvää kannattaa aina odottaa eikä hätiköimällä tule kuin...joten Sairilan Olutseura suosittelee kaatamaan lasiin jotain hyvää olutta ja nauttimaan lukuhetkestä. Kursivoidut tekstit on Mikan kertomaa. Jutustelu tuolloin oli kovasti rönsyilevää, kun kaksi rupattelevaa miestä istui pöydän ääreen oluesta juttelemaan, että katsoin parhaimmaksi purkaa tuon hetken ns. haastattelun muotoon.

Keskustellaan hieman aluksi historiasta ja menneistä, kertoisitko baarin syntytarinaa?

Aloiteltiin suunnittelemaan vuonna 2016 Killen kanssa, että jotain kesähommaa voisi kehitellä terassi tai jossain muussa muodossa. Erinäisten vaiheiden jälkeen syntyi idea, että erikoisoluisiin voitaisiin keskittyä sekä muihin erikoisjuomiin. Silloin tehtiin ”tutustumis”matkoja Helsingin olutravintoloihin ja kävimme maistelemassa erilaisia oluita. Toisessa osapuolessa tämä aiheutti alkuun hieman nenän nyrpistelyä ja ihmetystä, kun kerroin että näitä me sitten myydään. Tämän jälkeen alettiin katselemaan tiloja ja tarkoituksena edelleen oli terassimeiningillä toteuttaa, mutta siihen ei oikein löytynyt hyvää saumaa. Samoin ajatuksemme erikoisoluiden ja erikoisjuomien myynnistä aiheutti pienoista päänpyörittelyä ja vastustelua muissa, ettei sellainen Mikkelissä kannata. Keskustassa oli ollut ravintolatilat tyhjillään liki vuoden vai jo hieman reilunkin ja kävästiin ne sitten katsomassa. Tajuttiin, että niihin tiloihin saataisiin rakennettua meidän ajatuksen mukainen erikoisoluisiin keskittyvä ravintola. Mukaan lähti myös ystävämme Kaitsu, jolla on enemmän tuo rakennuspuoli hallussa ja jako oli alkuun hyvin selvä, Kaitsu rakentaa ja me Killen kanssa hoidetaan muu puoli. Osaava henkilökunta löytyi entisistä työkavereista jotka olivat ns. vapailla markkinoilla ja tältäkin osin homma eteni hyvin. Jokusen ravintolan olen ollut avaamassa sekä kiertänyt ympäri Suomen pienpanimotapahtumissa, seurannut heidän toimintaansa läheltä ja nähnyt alan kehittymisen, joten olin luottavaisin mielin Mikkeliin täysin uudenlaisen ravintolan avaamisen suhteen. Asiakaskunta oli ns. oven takana jo avaamista odottamassa ja tältäkin osin uuden ravintolan avaaminen osottautui hyväksi ratkaisuksi. Hyvin nopeasti, ensimmäisen vuoden jälkeen ymmärsimme jo sen, että ravintolatoiminta ei voi tätä suuremmaksi enää kasvaa jos ei laajenneta ja päätimme aloittaa laajentumisen.

Alusta asti ja ideana on ollut laaja olutvalikoima, mikä on oma taustasi alkoholin harrastamisessa?

Olen itse tutustunut mallastisleisiin, harrastanut niitä jo pidemmän aikaa ja jonkin verran harrastanut myös viinejä, lähinnä omaksi iloksi. Useita vuosia ollut myös pienpanimotapahtumissa eri panimoiden tiskin takana ja tätäkin kautta saanut seurata läheltä alan kehittymistä ja kasvua. Alkuun pidin kirjaa maistamistani mallastisleistä, mutta huomasin että mitään uutta ei voinut maistaa jos ei ollut muistiinpanojen teko mahdollisuutta siinä hetkessä, joten jätin tämän ja nykyään maistelen hyvällä omalla tunnolla joitain tuotteita uudemman kerran.

Teillä on Mikkelin suurin oluthanamäärä sekä parhain valikoima, kertoisitko hieman tästä.

Meillä Bar Domissa on parhaimmillaan ollut samaan aikaan lähemmäs 30 hanaa, mutta parisenkymmentä pääsääntöisesti. Nyt tällä hetkellä ei ole kuin 12 hanaa ja reservissä on sellaiset 8 nokkaa, joten saadaan nostettua hanojen määrä 20 hyvinkin nopeasti. Hieman varovaisesti lähdemme nyt sulkujen jälkeen uudestaan liikkeelle. Nykyinen hanojen määrä on ihan riittävä, kunhan hanoissa on mielenkiintoista tuotetta sekä tietenkin vuodenaika ei ole otollinen esim. imperial stoutin hanassa pitämiseen.

Hanoissa on tähän mennessä ollut vajaa 800 eri olutta (toukokuussa 2021), moni on niistä ollut uudestaankin, mutta erilaisten oluiden määrä on tuo. Tämän lisäksi suhteellisen kattava pullovalikoima löytyy myös baarin puolelta. Määrällisesti mentäisiin jo pitkän matkaa yli 800 oluen, jos sulkuja ei olisi ollut, Mika vielä lisää. (Ihan kiitettävä määrä, kun baari on ollut toiminnassa neljä vuotta, johon mahtuu muutama vuosi koronan aiheuttamaa häiriötä ja sulkuja, toim.huom.)

Edit 12.8.2021: Tarkastin vielä tuon hanaoluiden määrän ja tällä päivämäärällä hanassa on jo olut numero 879 ja varastosta löytyy jo olut numero 900, joten onhan noita ollut.

Onko jokin olut jäänyt mieleesi tai mitä ajatuksia on herännyt maistamistasi oluista?

Jotkut on jäänyt mieleen sen takia, ettei ne ole olleet kovinkaan onnistuneita oluita mm. eräs inkivääriolut jäi mieleen, kun sieltä ei inkivääri noussut millään tapaa esiin ja olutta olisi voinut myydä ihan perus pale alena. Listaan jokaisen oluen, joten lista on tulostettavissa tarvittaessa nopeastikin, tämän listan pohjalta on muistiinpanoja tehty esim. jos jotain olutta tulee uudelleen saataville niin ilman muuta otetaan tai esim. joitakin kausioluita. Täytyy muistaa myös, että maku niin itselläni kuin asiakaskunnallakin on muokkautunut. Aikoinaan, muistelisin olleen 90-lukua, kun edesmennyt Pertti Oksa valmisti Rokrammi pilsin mikä oli siihen aikaa todella voimakkaasti humaloitu, oli oikein humalan katkeroittama ja vaati opettelua sen juominen. Nykyään jos maistaisi samaa olutta, niin se olisi varmaan suhteellisen perusjuomaa tänä päivänä. Olen huomannut sen, että on panimoita ja oluenvalmistajia mitkä hakee aina niitä ääripäitä oluissaan, välillä ne onnistuu ja välillä ei. Meille tuli Mikkelleriltä juuri hanaan 9 prosenttinen ipa, Hop Opera niin ai, että on hyvänmakuinen ja tasapainoinen olut.

Paljon tulee vastaan niitä oluita, mitkä olisi pitänyt ensin tehdä, maistaa ja vasta sen jälkeen todeta minkä tyylistä olutta tuli tehtyä. Tällä tarkoitan sitä, että moni olut minkä väitetään olevan tiettyä oluttyyliä, niin ei kuitenkaan täytä mielestäni sille oluelle tyypillisiä piirteitä ja tämä on todella harmi. On myös niitä panimoita mitkä lähtee tekemään jotain tiettyä oluttyyliä ja osuu aina nappiin tai sitten he tuovat markkinoille vain sen onnistuneen erän. Näiden vuosien aikana on löytynyt niitä panimoita, jotka on erikoistunut tekemään erityisen hyviä tietyn tyylisiä oluita ja näin ollen voit aina melkeinpä luottaa siihen, että olut kun tulee myyntiin niin se on hyvää ja tyylilleen uskollinen.

Onko jokin olut mitä haluaisit myytiin, maailmalta tai kotimaasta?

Toivoisin saatavan hyviä jenkki aleja (hazy, neipa, ipa) myyntiin, koska ongelma niissä on se, että ne olisi kuitenkin tarkoitus nauttia suhteellisen tuoreena ja väistämättä jenkeistä rahtaaminen vie oman aikansa. Nykyään kotimaasta tulee onnistuneita kyseisen tyylin oluita ja ne saa tuoreena hanaan mikä on optimaali. Jenkit olivat ennen mielestäni maailman parhaita, mutta nyt kun vertaa hyvin onnistuneeseen kotimaiseen minkä saa vielä tuoreena hanaan, niin asia kääntyy kotimaisen puolelle. Asiaan varmasti vaikuttaa myös oman suun kehittynyt herkkyys. Pienellä varauksella tulee noita jenkkiläisiä nykyään otettua, mutta aika ajoin myös niitä hanoissa vierailee edelleen.

Minkälainen vastaanotto on ollut Mikkelissä ja onko mikkeliläisten oluttietämys ja rohkeus maistella lisääntynyt?

Uskoisin, että ollaan lisätty niin tietämystä kuin rohkeutta maistella. Pääsääntöisesti lähtevät ns. omalta mukavuusalueeltaan rohkeasti maistelemaan jotain muuta. Oluttyylien laajuudesta löytynee lähes jokaiseen makuun jotain, esim. siiderin juojien suosiossa on sour tyyliset oluet. Osittain tietämys näkökulmasta yksi omista oluistamme on Berlinerweisse tyylinen olut, tuodaan näkyvämmin ja pysyvämmin tämä oluttyyli esille, koska kyseinen olut on klassinen esimerkki oluttyylistä mitä on maustettu jälkikäteen mm. erilaisilla siirapeilla. Tätä saa ”luvan kanssa” maustaa omaan makuun sopivammaksi. Uskoisin tämän kyseisen oluen olevan kesäaikaa hyvinkin suosittu.

Miltä tulevaisuus näyttää?

Vuotta 2021 elellään ja alkuvuosi meni miten meni, enempi take away. Kesän suhteen luottavaisin mielin ollaan ja odotetaan vilkasta, kesä on meidän sesonki aikaa turistien myötä. Toivotaan tietenkin, ettei korona enää nouse samalle tasolle vaan rokotusten myötä voitaisiin palata normaaliin liiketoiminnan harjoittamiseen ja myös suunnitella sitä eteenpäin pidemmissä ajanjaksoissa kuin päivä ja viikko kerrallaan. Suunnittelussa on tällä hetkellä vielä niin paljon mitä jos –kysymyksiä, että se tekee siitä hyvin rönsyilevää. Meillä oli jo aikaisemmin työpöydällä erilaisten tasting-iltojen suunnittelut ja tarkoituksena olisi syksyllä aloittaa säännöllisesti Shop Domin tastingit, jossa maistatetaan sinne tulevia uutuuksia ja erilaisia teematastingeja, tietenkin myös tisleet tulee jossain vaiheessa tastingiin. Erilaisia tilaustastingejahan ollaan myös pidetty erilaisille porukoille esim. polttariporukoille, työyhteisöille ja muille.

Edit 12.8.2021: Kesä oli odotetun kaltainen "kuuma (oluen)kostea ja hikinen". Hyvin meni siis. Nyt sitten jännitetään mitä syksy tuo tullessaan, saadanko tastingtapahtumat käyntiin ja itse asiassa tällä viikolla meillä vieraili Suomen parasolut kilpailun "päätuomari" ja siitä vierailun syystä ja annista toivottavasti kuullaan vielä tämän vuoden puolella.

KIITOS Mika Pippuri ja Bar Dom, jatkoa on vielä luvassa mm. Shop Domin ja Papa's Domin esittelyjen muodossa.

keskiviikko 11. elokuuta 2021

Kolin Panimo

Olin tuossa pitkää viikonloppua viettämässä Heinävedellä ja tuolla reissulla tuli piipahdettua myös Kolin Panimolla. Reissuillani olen viime vuosina pyrkinyt tutustumaan paikalliseen ruoka ja pienpanimokulttuuriin. Tällä reissulla kävin myös Valamon luostarissa maistamassa heidän toisen myynnistä olleista oluista, luostarioluen, joka oli tyyliltään apa. Tästä myöhemmin myös täällä blogissa.

Reissua suunnitellessani ilokseni googlen kautta bongasin Kolin Panimon, mikä itselleni oli täysin ennen kuulumaton ja uusi tuttavuus. Panimo on perustettu kuitenkin jo vuonna 2019, mutta ei itselleni ole vastaan missään heidän oluitaan tullut. Tästä ajattelin heti, että kyseessä voinee olla suhteellisen pieni paikallispanimo. Tuohan olisi mukava lisä reissulleni, jos vain aikataulut sattuvat yksiin. Hyvin nopeasti huomasin, ettei aikataulut taidakaan sopia yksiin panimon aukiolojen kanssa ja päätin selvitellä, että saisinko kuitenkin jostain ostettua heidän olusiaan sekä siidereitään, jotta voisin kotosalla niitä sitten maistella ja tällä tavoin tutustua panimoon.

Laitoin sähköpostia heidän nettisivuiltaan löytyvään osoitteeseen ja kerroin tulevasta reissustani sekä tahtoisin ostaa heidän tuotteitaan jostain tuolla reissullani, jos se vain olisi mahdollista. Muutaman päivän päästä viestiini vastasi Kolin Panimon yksi omistaja Fransu Flogny. Ihan sellaista viestiä en odottanut saavani ja tuo vastaus ystävälliseen kysymykseeni loksautti ns. suun auki ja hetken vain ihmettelin. Fransu vastasi vieläkin ystävällisemmin, että hän mielellään tulee viikonloppuna panimonsa avaamaan jos vain sattuu olemaan tuolloin lähettyvillä. Kiittelin kovasti omassa vastauksessani ja sovimme minun ottavan yhteyttä lähemmin, kunhan oma aikatauluni tarkentuu.

Aikatauluni tarkentumiseen vaikutti paljon sääolosuhteet, koska yksi reissuni päämääristä oli Kolin huipulta auringonnousun katselu ja tämä sattui onnistumaan sunnuntai aamuna hyvin varhain. Tämän jälkeen soittelin sovitusti Fransulle ja edelleen näytti siltä, että aikataulumme sopii yksiin ja itse panimolle olisi mahdollisuus päästä vierailemaan. Aivan huikea mahdollisuus, jota en vielä tässäkään vaiheessa oikein pystynyt uskomaan todeksi. Saavuimme mukana olleen kaverini kanssa panimolle hieman etuajassa ja hetken päästä panimon eteen kaartoi Fransu Harley-Davidsonillaan ja avasi kutsuvasti panimon etuoven. Tässä vaiheessa katsahdimme kaverini kanssa toisiamme ja totesimme, tämän huikean mahdollisuuden olevan todellisuutta.

Fransu otti meidän vastaan ystävällisesti ja iloisesti. Kertoili Panimon syntytarinaa ja historiaa, tosiaan perustettu vuonna 2019 ja painottuvan oluissa belgialaistyyliseen toteutukseen ja siiderissä pyrkivät hakemaan ranskalaista toteutusta. Juttelimme hyvän tovin yleisesti pienpanimoista sekä Fransu ystävällisesti vastaili meidän esittämiin kysymyksiin. Hän epäili vuosituotannon olevan ehkä jotain 50 000 litran hujakoilla, mutta varmaksi ei osannut tätä sanoa. Jutustelun jälkeen hän esitteli panimon tilat, jossa kivasti pulputtaen  kävi heidän saisoninsa sekä siidereitä oli muutamassa tankissa. Heti alkuun ennakko ajatus pienestä panimosta tuli todeksi. Tilat olivat pienet, käymis ja muut astiat suhteellisen pieniä esim. Saison kävi maksimissaan 700 litraa vetävässä tankissa ja esim. heidän Lager laitteensa Fransu kertoi olevan niin pienet, että oluen valmistus oli hankalaa ja tästä syystä ovat lagerin valmistamisen suhteen tauolla ennen kuin saavat siihen toimivammat laitteet. Mieleeni jäi Fransun mukava heitto jossain vaiheessa jutustelua, jossa hän totesi "meillä on täällä vielä ainakin hauskaa". Tuolloin taisimme juuri keskustella panimon suuruudesta litroissa, työntekijöissä ja alalla olo historiasta. Tuon lauseen kyllä tällä lyhyellä tutustumisella voinee jo allekirjoittaa, uskomattoman hienon kokemuksen mahdollisti sunnuntaina (panimo ei normaalisti ollenkaan auki) ja hänestä huokui sellainen iloisuus, tervehenkisyys, mielenkiinto oluen tekoa kohtaan ja hän kertoikin aina pitäneen oluesta. Unohtaa ei pidä myöskään sitä hänen esiin nostamaa hauskuutta, sitä tarvitaan niin oluen teossa kuin elämässä muutoinkin. Aina ei ehkä ihan onnistu ja panimossa ei tule ihan sitä mitä oli tavoitteena, mutta hauskuuden myötä siitä jää turha puristelu pois ja ei se maailmaa kaada.


Kolin Panimolta mukaamme lähti heidän 6 eri olutta, brunette 7,4%, dark 5,3%, saison 5,3%, summer ale 5,3%, ipa 5,3% ja belgian ale 8,6%. Oluiden lisäksi heidän kahta eri siideriään, eli kuiva ja puolimakea, molemmat 5,2% vahvuisia. Mökille palattuamme maistoimme heidän ipan sekä summer alen, jotka molemmat vallan maistuvia oluita, mutta niistä täällä myöhemmin hieman lisää.

Olipahan ihan äärettömän huikea kokemus ja mahdollisuus. Sairilan Olutseura kiittää ja kumartaa syvään Fransulle, joka tämän omalla ystävyydellään meille mahdollisti. Kiitos.

Samalla Sairilan Olutseura suosittelee tutustumaan rohkeasti matkoillanne paikallisiin pientuottajiin, niin ruuan kuin juomienkin suhteen. Joskus rohkea yhteydenotto poikii jotain näin sanoin kuvaamattoman hienoja mahdollisuuksia ja jälleen on tarinoita kerrottavana oluen maistelun ohessa, kippis.


keskiviikko 4. elokuuta 2021

Metka Gose 4,6%

 

Vielä on muutamia kesälomareissun oluista täällä ruotimatta. Turun Kakola ei välttämättä ensimmäisenä tuo mieleen olutta, vaikka sitä on siellä varmasti monesti aikaisempina vuosina kaivattu ja ajateltu. Nykyään Kakolanmäellä toimii mm. panimo, Kakola Brewing Company ja heidän Metka Gose 4,6% valikoitui tällä kertaa esittelyyn. Kakolan oluita olin jo aikaisempina vuosina maistellut ja mieleeni oli piirtynyt miellyttävä kuva panimon laadusta. Onnekseni myös tällä reissulla heiltä löytyi muutama uusi olut itselleni maistettavaksi.

Gose oluttyyli on puhtaimmillaan ja monesti myös parhaimmillaan suolaisena, eikä niin maustettuna. Tämä olut oli Goselle tyypillisen suolainen ja hillitysti maustettu korianterin siemenellä sekä appelsiinin kuorella. Tällä yhtälöllä ja mukavalla pienellä hapokkuudella pantu Kakolan Metka Gose on mielestäni hyvin onnistunut, raikas ja äärimmäisen mukava kesäjuoma. Sopi hyvin Ruissalon leirintäalueella nautittuna, joten sopinee varmasti mökille, grillatessa, seurustellessa, rannalle, veneilyyn ja kaikkeen mukavaan kesätouhuiluun.

Sairilan Olutseura suosittelee ehdottomasti kesäkeleissä tätä juomaa maistamaan sekä ehdottomasti tutustumaan Kakolan muihin oluisiin, hieno ja hyvä panimo kaikinpuolin. Kippis!